Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C (στις αντιστάσεις) ή στους 180°C (στον αέρα) ή στο γκάζι στο 6. Τοποθετούμε όλες τις πατάτες και τις πιπεριές σε μεγάλο ταψί ψησίματος, τις πασπαλίζουμε με το λάδι και τις καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι. Πασπαλίζουμε με τις νιφάδες τσίλι και τα αναποδογυρίζουμε όλα να καλυφθούν με το λάδι.

Ψήνουμε στον φούρνο για 40 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να ψηθούν και να πάρουν καστανό χρώμα στις άκρες τους.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τα αυγά και καρυκεύουμε καλά με αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε στο μείγμα τη φέτα θρυμματισμένη μαζί με τα μισά από τα κομμένα φύλλα του βασιλικού.

Ρίχνουμε τα λαχανικά και το λάδι που έχει μείνει στο ταψί σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το μείγμα των αυγών από επάνω και ανακινούμε απαλά το τηγάνι, ώστε να έχουμε μια ομοιόμορφη στρώση. Σκορπίζουμε ομοιόμορφα το τριμμένο τσένταρ από επάνω.

Ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά χωρίς να ανακατέψουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι η φριτάτα να αρχίσει να πήζει στις άκρες και στη βάση της. Παράλληλα, ανάβουμε το γκριλ.

Βάζουμε τη φριτάτα κάτω από το καυτό γκριλ και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά μέχρι η επιφάνεια να σταθεροποιηθεί και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Αφαιρούμε από τη φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά να πήξει και έπειτα πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα του βασιλικού. Σερβίρουμε ζεστή ή κρύα.

Για τους κεφτέδες: Ζυμώνετε καλά όλα τα υλικά και προς το τέλος ρίχνετε τη σόδα διαλυμένη στο ξίδι. Αλατοπιπερώνετε. Πλάθετε μεγάλους, χοντρούς κεφτέδες σαν κλασικά μπιφτέκια.

Σε άφθονο, καυτό ελαιόλαδο ροδίζετε τους κεφτέδες και από τις δύο πλευρές.

Σε μια χαμηλή, φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ρίχνετε όλα τα υλικά της σάλτσας. Μόλις πάρει δυο βράσεις τοποθετείτε μέσα τους κεφτέδες προσεκτικά, τους καλύπτετε με τη σάλτσα, ρίχνετε ένα φλιτζάνι νερό, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε με καπάκι και αφήνετε να μαγειρευτούν για μισή ώρα, μέχρι να μείνουν με τη σάλτσα τους.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Πλένετε καλά τις πατάτες και τις τρίβετε με βούρτσα κάτω από κρύο νερό. Τις σκουπίζετε, τις τρυπάτε παντού με πιρούνι και τις αλείφετε με λίγο λάδι.

Τις τυλίγετε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και τις ψήνετε στο φούρνο για 1 ώρα με 1 ώρα 15 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν. Δοκιμάζετε αν έχουν ψηθεί τρυπώντας το κέντρο μιας πατάτας με μια μεταλλική σούβλα ή με τη μύτη του μαχαιριού. Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη γέμιση:

Για τη γέμιση με πέστο από βασιλικό, κουκουνάρι και κατίκι: Χτυπάτε όλα τα υλικά για το πέστο μέχρι να γίνει το μίγμα σαν αλοιφή. Προσθέτετε το κατίκι, το ανακατεύετε και σερβίρετε τη γέμιση σε ένα μπολ. Ξεδιπλώνετε τις πατάτες από το αλουμινόχαρτο και τις χαράζετε σε σχήμα σταυρού. Πιέζετε το σημείο που χαράξατε για να ανοίξει λίγο στο κέντρο. Ρίχνετε στο άνοιγμα τη γέμιση και σερβίρετε τις πατάτες γαρνιρισμένες με τις φέτες λεμονιού.

Για τη γέμιση με λουκάνικο και γραβιέρα: Χαράζετε τα λουκάνικα κατά μήκος και τραβάτε τη λεπτή μεμβράνη που τα περιβάλλει. Τα κόβετε σε μικρά κομμάτια και τα σοτάρετε στο ελαιόλαδο μέχρι να βγάλουν το λίπος τους και να πάρουν λίγο χρώμα. Τα ανακατεύετε ελαφρά για να μη γίνουν μια μάζα αλλά να ξεχωρίζει το κρέας τους όπως ο κιμάς. Αναμιγνύετε τα λουκάνικα με την ψίχα του ψωμιού και τη γραβιέρα.

Ξεδιπλώνετε τις πατάτες από το αλουμινόχαρτο. Τις χαράζετε σε μια πλευρά κατά μήκος και αφαιρείτε αρκετή ψίχα για να χωράει η γέμιση. Τις γεμίζετε και τις βάζετε στο ταψί. Τις ψήνετε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Βάζετε πάνω στο άνοιγμα από μία κουταλιά της σούπας γιαούρτι και σερβίρετε.

Για τη γέμιση με γαρίδες, ντομάτα και τυρί: Σοτάρετε το σκόρδο στο λάδι μέχρι να βγάλει το άρωμά του και προσθέτετε τις ντομάτες. Σοτάρετε για 3 λεπτά και σβήνετε με το κρασί. Αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε για 20 λεπτά.

Προσθέτετε τις γαρίδες και αφήνετε να βράσουν για 10 λεπτά. Στο τέλος ρίχνετε και το μαϊντανό. Αν η σάλτσα βγει αραιή, προσθέτετε 1 κουτ. γλυκού κορνφλάουρ διαλυμένου σε 2 κουτ. σούπας νερό. Ανακατεύετε συνεχώς και βράζετε τη σάλτσα για 1-2 λεπτά μέχρι να πήξει.