Καθαρίζετε και πλένετε το σπανάκι. Το κόβετε σε μικρά κομμάτια, το βάζετε σε μια λεκάνη. Το πασπαλίζετε με λίγο αλάτι και το αφήνετε να στραγγίξει.

Στύβετε το σπανάκι να βγάλει τα υγρά του και προσθέτετε τα ψιλοκομμένα αρωματικά, τη φέτα, λίγο πιπέρι και το μισό ελαιόλαδο. Χτυπάτε τα αβγά και τα προσθέτετε στο σπανάκι. Ανακατεύετε πολύ καλά όλα τα υλικά.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Καλύπτετε ένα ρηχό ταψί με λαδόκολλα. Απλώνετε ένα χωριάτικο φύλλο, το λαδώνετε ελαφρά και στρώνετε ένα δεύτερο από πάνω. Τοποθετείτε στη μία άκρη του τη γέμιση (κατά μήκος) και κάνετε ένα μεγάλο ρολό. Το αλείφετε με λίγο λάδι. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με την υπόλοιπη γέμιση και τα υπόλοιπα φύλλα.

Πασπαλίζετε τα δύο στρούντελ με σουσάμι και τα ψήνετε στο φούρνο για 40 λεπτά περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Βγάζετε τα στρούντελ από το φούρνο και τα αφήνετε να «σταθούν» για 15-20 λεπτά πριν τα κόψετε σε ροδέλες για να τα σερβίρετε.

Τοποθετείτε τα μπούτια της κότας σε μια κατσαρόλα μαζί με το σκόρδο, το κρεμμύδι, το σέλινο, τη δάφνη, το θυμάρι και λίγο αλάτι. Σκεπάζετε με νερό και βράζετε για 30 λεπτά περίπου από την ώρα που θα ξεκινήσει ο βρασμός, φροντίζοντας να ξαφρίζετε τακτικά.

Σε μια άλλη κατσαρόλα σοτάρετε σε σιγανή φωτιά το ρύζι με το ελαιόλαδο για 3-4 λεπτά περίπου. Προσθέτετε την πάπρικα και τον πελτέ και σοτάρετε για άλλα 2 λεπτά. Προσθέτετε το λάχανο μαζί με τον ζωμό του από την άλλη κατσαρόλα και ανακατεύετε καλά. Βράζετε το φαγητό για 5 λεπτά και απομακρύνετε από τη φωτιά. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το εστραγκόν.

Ανακατεύετε όλα τα υλικά και τα μεταφέρετε σε ένα ταψί. Τοποθετείτε από πάνω τα κοτόπουλα και ψήνετε στο φούρνο στους 180-190οC για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδοκοκκινήσει η επιφάνεια. Το ρύζι μέχρι τότε θα έχει ψηθεί και τα υγρά θα έχουν απορροφηθεί. Αν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος το λάχανο με το ρύζι σάς φανεί στεγνό, προσθέτετε λίγο νερό.

Ασχολείστε με το κανταΐφι: Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 160 βαθμούς. Βάζετε το λιωμένο βούτυρο σε ένα πιάτο και βουτώντας τα χέρια σας ξαίνετε το κανταΐφι, ώστε να διαποτιστούν τα νήματα και στο ψήσιμο να ροδίσουν ομοιόμορφα. Χωρίζετε το κανταΐφι στη μέση και το απλώνετε σε δύο βουτυρωμένα, ρηχά ταψάκια με διάμετρο 28εκ. Τα βάζετε να ψηθούν μέχρι να ροδίσουν.

Ετοιμάζετε την κρέμα: Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη σε σαντιγί, προσθέτετε το ροδόνερο, χτυπάτε λίγο ακόμη και τη διατηρείτε στο ψυγείο.

Ετοιμάζετε το σιρόπι: Βράζετε το νερό με τη ζάχαρη, μέχρι να αρχίσει να δένει. Προσθέτετε τον χυμό λεμονιού και το αφήνετε να δέσει αρκετά, μέχρι να έχει την πυκνότητα ελαιόλαδου. Όταν κρυώσει το κανταΐφι, το σιροπιάζετε με καυτό το σιρόπι. Το αφήνετε μέσα στα ταψάκια μέχρι να σερβίρετε.

Συναρμολογείτε το γλυκό: Βάζετε τον ένα δίσκο κανταϊφιού σε πιατέλα. Απλώνετε ομοιόμορφα από πάνω τη μισή ποσότητα της κρέμας και πασπαλίζετε με τα μισά φιστίκια. Τοποθετείτε από πάνω το δεύτερο δίσκο κανταϊφιού. Σκεπάζετε την επιφάνεια με την υπόλοιπη κρέμα (με κορνέ) και πασπαλίζετε με τα υπόλοιπα φιστίκια. Σερβίρετε αμέσως.