Σε ένα μπολ, διαλύετε τη μαγιά σε 2 κουτ. σούπας χλιαρό νερό. Ρίχνετε τα άλευρα, το αλάτι, το μαχλέπι και τη μαστίχα. Προσθέτετε το νερό και ζυμώνετε πρώτα στη λεκάνη και μετά στον πάγκο μέχρι να πάρετε μια μαλακιά ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Την κάνετε μπαλίτσα, τη σκεπάζετε με μεμβράνη κουζίνας και την αφήνετε να φουσκώσει, για 1 ώρα περίπου.

Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη γέμιση, ανακατεύοντας σε ένα μπολ όλα τα υλικά.

Όταν φουσκώσει η ζύμη, την πλάθετε σε ρολό και τη χωρίζετε σε 7-8 κομμάτια. Με τον πλάστη, σε αλευρωμένο πάγκο, ανοίγετε κάθε μπαλάκι σε μακρόστενο φύλλο. Αλείφετε όλη την επιφάνεια με τη γέμιση (που θα μοιράσετε νοητά στα 7 ή 8). Τυλίγετε σε χοντρό ρολό την κάθε ταχινόπιτα και στη συνέχεια σε σαλίγκαρο.

Στρώνετε με χαρτί το ρηχό ταψί του φούρνου και βάζετε τις ταχινόπιτες αφού τις πιέσετε ελαφρά στην επιφάνεια. Προαιρετικά, περνάτε την κάθε ταχινόπιτα με κρόκο αβγού ανακατεμένο με λίγο νερό. Τις αφήνετε να φουσκώσουν άλλη μισή ώρα.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175οC και ψήνετε τις ταχινόπιτες για 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν, στον αέρα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κοτόπουλο για 5-10 λεπτά από όλες τις πλευρές. Προσοχή να μη μαυρίσει, μόνο να ροδίσει καλά. Βγάζουμε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα.

Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε καλά για να βγάλει το άρωμά του και ρίχνουμε τον ζωμό κότας. Αφήνουμε να πάρει αρώματα για 2 με 3 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε το ρύζι στη βάση ενός πυρέξ, από πάνω τοποθετούμε το κοτόπουλο και τον ζωμό με τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Αλατίζουμε ρίχνουμε μπόλικο πιπέρι και το κάρι.

Αν θέλουμε σε αυτό το σημείο προσθέτουμε λίγες μαύρες ελιές, ψητές πιπεριές και ρεβίθια. Καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 35 λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε επιπλέον νερό κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.

Βράζετε ελαφρά το καλαμπόκι (αν χρησιμοποιήσετε κονσέρβας δεν χρειάζεται, απλώς το στραγγίζετε καλά) και παράλληλα σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το ελαιόλαδο. Στραγγίζετε το καλαμπόκι, λιώνετε ελαφρά το μισό με ένα πιρούνι και το ρίχνετε σε ένα μπολ.

Προσθέτετε το υπόλοιπο καλαμπόκι, το σοταρισμένο κρεμμύδι, τη λιαστή ντομάτα, το μαϊντανό, τον άνηθο, την τριμμένη γραβιέρα και τα αβγά ελαφρώς χτυπημένα. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το μισό καλαμποκάλευρο ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύετε με ένα κουτάλι μέχρι να δημιουργηθεί ένας παχύρρευστος χυλός. Αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο αλεύρι.

Αφήνετε το μίγμα στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Κατόπιν παίρνετε κουταλιές από το μίγμα και τηγανίζετε τους καλαμποκοκεφτέδες σε τηγάνι με καυτό λάδι. Βγάζετε τους κεφτέδες από το τηγάνι και τους βάζετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σερβίρετε συνοδεύοντας με πράσινη σαλάτα με ντοματίνια, περιχυμένη με λίγο ελαιόλαδο.