Ένα ολοκληρωμένο μενού για το Μ. Σάββατο και την Κυριακή του Πάσχα

Η Λαμπρή είναι μια γιορτή με πολλή ατμόσφαιρα και πολλή γεύση. Στο επίκεντρο του πασχαλινού τραπεζιού βρίσκεται βέβαια το αρνάκι που μαγειρεύεται με πολλούς τρόπους.

Ο σβέρκος είναι κατάλληλος για γιουβέτσι, ενώ η σπάλα για αργό μαγείρεμα στον φούρνο. Τα παïδάκια, το καρέ, τα μπριζολάκια, είναι ιδανικά για ψήσιμο στα κάρβουνα. Η νεφραμιά (σέλα) μαγειρεύεται γεμιστή, ρολό στον φούρνο. Το μπούτι, είναι ό,τι πρέπει για ψήσιμο στο φούρνο με πατάτες και μυρωδικά. Το μπροστινό πόδι (χεράκι) έχει νόστιμο και ζουμερό κρέας, και μαγειρεύεται κυρίως στον φούρνο με πατάτες ή γιουβέτσι.

Όσο για τη μαγειρίτσα έχει μικρά μυστικά επιτυχίας. Το ρύζι που θα χρησιμοποιήσουμε είναι το γλασέ. Θα το προσθέσουμε 15 λεπτά πριν την ολοκλήρωση της βράσης και όχι νωρίτερα. Στο αυγολέμονο τα αυγά χρειάζονται πολύ δυνατό χτύπημα ώσπου να αφρίσουν και σε αυτό θα μας βοηθήσει αν τα χτυπήσουμε στο μούλτι. Η σούπα σερβίρεται ζεστή, προαιρετικά με λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο στην επιφάνειά της, που θα προσθέσουμε κατά το μοίρασμά της στα πιάτα.

Εμείς, ευχόμαστε Καλό Πάσχα με πεντανόστιμες συνταγές για το Μεγάλο Σάββατο και την Κυριακή του Πάσχα: Νηστίσιμα σκαλτσούνια, Σουπιές με σπανάκι, Μαγειρίτσα με συκωτάκια πουλιών, Γαλατόπιτα βλάχικη, Αρνάκι με αρωματική κρούστα, πατάτες και αγκινάρες, και Συκωταριά με αρωματικό πιλάφι!

Όλα τα υλικά που χρησιμοποιούμε στις συνταγές μας τα βρίσκουμε στα Lidl.

Ένα ολοκληρωμένο μενού για το Μ. Σάββατο και την Κυριακή του Πάσχα

Νηστίσιμα σκαλτσούνια

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος

Deluxe Μέλι ανθέων εσπεριδοειδών Πελοποννήσου

Deluxe Σταφίδα Σουλτανίνα Κρήτης ΠΓΕ

Υλικά

470-500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος
160 ml ρετσίνα
180 ml ε.π ελαιόλαδο
1 κ.γ. σόδα
½ κουτ.γλυκού μπέικιν πάουντερ
¼ κουτ.γλυκού αλάτι

Για τη γέμιση

100 γρ. καρύδια
80 γρ. φιστίκι Αιγίνης
60 γρ. Deluxe Σταφίδα Σουλτανίνα Κρήτης ΠΓΕ
ξύσμα λεμονιού κατά βούληση
¼ κουτ.γλυκού κανέλα
2 κουτ.σούπας Deluxe μέλι ανθέων εσπεριδοειδών Πελοποννήσου
2 κουτ. σούπας ζεστό νερό

Για το σερβίρισμα

100 γρ. ζάχαρη άχνη
κανέλα

Διαδικασία

1.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη και ζυμώνουμε για λίγα λεπτά. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε στην άκρη. Στο μπλέντερ αλέθουμε τους ξηρούς καρπούς και τις σταφίδες, τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και την κανέλα.
2.
Αραιώνουμε το μέλι στο νερό, περιχύνουμε με αυτό τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε.
3.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια και με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο πάχους 0,5 εκ. περίπου. Κόβουμε με στρογγυλό κουπ πατ 8-10 εκ. δίσκους και γεμίζουμε κάθε δίσκο με γέμιση.
4.
Κλείνουμε σε μισοφέγγαρο τσιμπώντας και πιέζοντας πολύ καλά τις άκρες. Τοποθετούμε τα σκαλτσούνια σε δίσκο ψησίματος που έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε για 22' περίπου στους 175°C. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την άχνη με μια πρέζα κανέλα και πασπαλίζουμε τα σκαλτσούνια πριν τα σερβίρουμε.

Σουπιές με σπανάκι

Θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου 4 πιπέρια Νώμα

Ocean Sea Νηστίσιμα Σουπιά καθαρισμένη ολόκληρη

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα

Υλικά

Μερίδες: 8

1 κιλό σουπιά, Ocean Sea Νηστίσιμα, καθαρισμένη ολόκληρη
2 κιλά λευκά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 πράσο, το λευκό μέρος, σε ροδέλες
1 φλιτζ. λευκό κρασί
1 κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ ή 2 ντομάτες τριμμένες (στην εποχή τους)
1 κιλό σπανάκι, σε κομμάτια
1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης
θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου 4 πιπέρια Νώμα, πιπέρι

Διαδικασία

1.
Κόβουμε τις σουπιές σε χοντρές λωρίδες και τα κεφάλια στη μέση. Τα αφήνουμε σε ένα μπολ.
2.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο και αχνίζουμε τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερά), το σκόρδο και το πράσο για 3΄-4΄ μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Προσθέτουμε τις σουπιές και τις σοτάρουμε για 1΄. Τις σβήνουμε με το κρασί και τις αφήνουμε να αχνιστούν.
3.
Προσθέτουμε την ντομάτα και μετά το σπανάκι και τον άνηθο. Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
4.
Λίγο προτού σερβίρουμε περιχύνουμε με τον χυμό του λεμονιού και λίγο επιπλέον ελαιόλαδο αν θέλουμε.

Μαγειρίτσα με συκωτάκια πουλιών

Αυγά βιολογικής γεωργίας Νώμα

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα

Νώμα ρύζι Καρολίνα Σερρών

Υλικά

1 πακέτο συκωτάκια πουλιών ψιλοκομμένα
1 μεγάλο μαρούλι χοντροκομμένο
1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι του καφέ Νώμα ρύζι Καρολίνα Σερρών
½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα
½ κουτ. γλυκού μπαχάρι τριμμένο
αλάτι, πιπέρι
1 λεμόνι+1 αβγό βιολογικής γεωργίας Νώμα για το αβγόκομμα

Διαδικασία

1.
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά τα συκωτάκια με το μπαχάρι και το κρεμμύδι.
2.
Ρίχνετε το ρύζι, φέρνετε δυο βόλτες, στη συνέχεια τα κρεμμυδάκια, μετά το μαρούλι και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθούν. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε ½ ποτήρι νερό, τον άνηθο και το δυόσμο, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγομαγειρεύετε το φαγητό σκεπασμένο για μισή ώρα.
3.
Χτυπάτε στο μπλέντερ τον κρόκο του αβγού, ύστερα προσθέτετε το λεμόνι και τέλος λίγο από το ζουμί του φαγητού. Ρίχνετε όλο το μίγμα στην κατσαρόλα, ανακατεύετε, αφήνετε να πάρει μια βράση σε πολύ χαμηλή φωτιά και σερβίρετε.

Γαλατόπιτα βλάχικη

Καστανή ζάχαρη Belbake

Αυγά βιολογικής γεωργίας Νώμα

Φρέσκο γάλα ΓΑΛΠΟ 3,5%

Υλικά

½ κιλό φύλλο κρούστας
2 φλιτζάνια καρύδια, χοντροκοπανισμένα
λίγη καστανή ζάχαρη Belbake
λίγη κανέλα
1½ κιλό φρέσκο γάλα ΓΑΛΠΟ 3,5%
1 κουτί κορν φλάουρ
1 βανίλια
4 φρέσκα αυγά βιολογικής γεωργίας Νώμα
½ κιλό καστανή ζάχαρη Belbake
125 γρ. βούτυρο φρέσκο (χρησιμοποιούσαν πρόβειο ή αιγοπρόβειο)
βούτυρο φρέσκο, για το άλειμμα των φύλλων

Διαδικασία

1.
Βουτυρώνουμε ένα μεγάλο στρογγυλό ταψί και στρώνουμε μέσα τα μισά φύλλα κρούστας βουτυρώνοντάς τα ένα-ένα.
2.
Ανακατεύουμε τα καρύδια με λίγη ζάχαρη και κανέλα και τα σκορπάμε πάνω στα φύλλα. Απλώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρωμένα.
3.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μισό γάλα να βράσει. Στο υπόλοιπο γάλα λιώνουμε καλά το κορν φλάουρ και τη βανίλια και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει και να σχηματιστεί κρέμα, προσέχοντας να μην κολλήσει.
4.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα με τη ζάχαρη σταδιακά και ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήνουμε την κρέμα να πάρει άλλη μια βράση. Μόλις κρυώσει λίγο, προσθέτουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως.
5.
Αδειάζουμε την κρέμα πάνω στα φύλλα, στο ταψί, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 45. Δεν την κόβουμε προτού κρυώσει, γιατί πρέπει να σφίξει η κρέμα.

Αρνάκι με αρωματική κρούστα, πατάτες και αγκινάρες

Θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου Νώμα

Γραβιέρα τριμμένη αγελάδος ΓΑΛΠΟ

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα

Υλικά

2 κιλά μπούτι από αρνάκι
1-2 κουτ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα
μουστάρδα με σπόρους

Για την κρούστα

6 φέτες μπαγιάτικο ψωμί ή ψωμί του τοστ χωρίς κόρα
2-3 σκελίδες σκόρδο
1/3 φλιτζανιού κρασί λευκό
2 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα
1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο
1 κουτ. γλυκού θυμάρι
1 κουτ. γλυκού ρίγανη
3 κουτ. σούπας φιστίκια Αιγίνης
2 κουτ. σούπας γραβιέρα τριμμένη αγελάδος ΓΑΛΠΟ
θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου Νώμα, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τις πατάτες

1½ κιλό πατατούλες μικρές, με τη φλούδα τους
10 αγκινάρες (προαιρετικά)
μουστάρδα Dijon
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
1 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
ξύσμα από 2 λεμόνια
½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα
2 κουτ. σούπας βούτυρο γάλακτος
θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου Νώμα, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

1.
Πλένετε και σκουπίζετε το κρέας. Το αλατοπιπερώνετε και το αλείφετε με ελαιόλαδο.
2.
Καθαρίζετε τις αγκινάρες και τις τρίβετε με λεμόνι. Τις κόβετε σε τέταρτα.
3.
Πλένετε σχολαστικά τις πατατούλες και τις αλατοπιπερώνετε. Τις αλείφετε με μουστάρδα και λιωμένο σκόρδο, τις απλώνετε στο ταψί και τις περιχύνετε με τους χυμούς λεμονιού πορτοκαλιού, ελαιόλαδο και βούτυρο λιωμένο.
4.
Βάζετε ανάμεσα και τις κομμένες αγκινάρες και πασπαλίζετε με το ξύσμα λεμονιού.
5.
Τοποθετείτε από πάνω το αρνάκι, σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στους 210οC για 15 -20 λεπτά. Χαμηλώνετε τη φωτιά στους 170οC και συνεχίζετε το ψήσιμο για 1 ώρα ακόμα.
6.
Στο μεταξύ ετοιμάζετε την κρούστα: Τρίβετε στο μπλέντερ τα φιστίκια μαζί με το ψωμί να γίνει χοντρά ψίχουλα. Πλένετε και στεγνώνετε τα μυρωδικά και τα πολτοποιείτε. Τα προσθέτετε στο ψωμί, μαζί και το τριμμένο τυρί, το λάδι και το κρασί. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά. Πρέπει να έχετε ένα μίγμα παχύ και σφιχτό.
7.
Βγάζετε το ταψί από τον φούρνο και βάζετε το κρέας σε πιατέλα. Αλείφετε την επιφάνειά του με μουστάρδα και απλώνετε από πάνω την κρούστα πατώντας ελαφρά με τα χέρια σας για να κολλήσει. Ξαναβάζετε το αρνάκι πάνω από τις πατάτες -αν δεν έχουν ψηθεί εντελώς- και συνεχίζετε το ψήσιμο για 20-25 λεπτά ακόμα. Αν έχουν ψηθεί οι πατάτες, το βάζετε σε άλλο ταψάκι και συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι να ροδοκοκκινίσει η κρούστα.

Συκωταριά με αρωματικό πιλάφι

Πιπέρι μαύρο τριμμένο Kania

Νώμα Ρύζι Parboiled Θεσσαλονίκης

Milbona Βούτυρο ανάλατο

Υλικά

1 συκωταριά αρνίσια (συκώτι, καρδιά, πνευμόνια και νεφρό)
χυμό από 2 λεμόνια
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
αλεύρι
1 κουτ. σούπας κορνφλάουρ
αλάτι
πιπέρι μαύρο τριμμένο Kania
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

Για το πιλάφι

4 κουτ. σούπας λιωμένο Milbona Βούτυρο ανάλατο
1½ φλιτζάνι Νώμα Ρύζι Parboiled Θεσσαλονίκης
3½ φλιτζάνια νερό
4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
½ φλιτζάνι άνηθο
½ φλιτζάνι μαϊντανό
½ φλιτζάνι δυόσμο όλα ψιλοκομμένα
1½ φλιτζάνι ρόκα ψιλοκομμένη
1½ φλιτζάνι γραβιέρα πικάντικη τριμμένη
αλάτι
πιπέρι μαύρο τριμμένο Kania
1 κουτ. σούπας κορνφλάουρ

Για το λάδι δυόσμου

½ φλιτζάνι δυόσμο ψιλοκομμένο
6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Διαδικασία

1.
Ζεσταίνετε το λιωμένο βούτυρο σε κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια. Προσθέτετε το ρύζι και τα ανακατεύετε μαζί για λίγα λεπτά μέχρι να γυαλίσει το ρύζι.
2.
Ρίχνετε το νερό ζεστό μαζί με όλα τα μυρωδικά, σκεπάζετε το φαγητό και σιγοβράζετε μέχρι το ρύζι να πιει τα υγρά του.
3.
Προσθέτετε τότε την τριμμένη γραβιέρα και τη ρόκα, ανακατεύετε και δοκιμάζετε το αλάτι. Πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
4.
Στο μεταξύ πλένετε και κόβετε τη συκωταριά με το ψαλίδι σε μικρούς κύβους. Αλατοπιπερώνετε και την αλευρώνετε.
5.
Ύστερα τη σοτάρετε για λίγα λεπτά στο ελαιόλαδο και τη σβήνετε με το κρασί και το χυμό των λεμονιών. Δένετε τη σάλτσα με το κορνφλάουρ αραιωμένο σε λίγο νερό.
6.
Για το λάδι δυόσμου: χτυπάτε στο μπλέντερ το λάδι με το δυόσμο. Χωρίς καθυστέρηση σερβίρετε τη ζεστή συκωταριά με το ρύζι και την περιχύνετε με το λάδι δυόσμου.