Ετοιμάζετε τη βάση: Αλέθετε στο μπλέντερ τα κρακεράκια με τα φιστίκια. Λιώνετε το βούτυρο σε τηγάνι, προσθέτετε τα τριμμένα κρακεράκια και ανακατεύετε μερικά λεπτά. Αδειάζετε το μίγμα στον πάτο μιας φόρμας με αποσπώμενο στεφάνι, με διάμετρο 20εκ. και ισιώνετε την επιφάνεια με κουτάλι για να κολλήσει. Βάζετε τη φόρμα για λίγο στο ψυγείο.

Στο μεταξύ τρίβετε τη φέτα στον τρίφτη του κρεμμυδιού. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Χτυπάτε στο μίξερ το ανθότυρο, το τυρί κρέμα και τα αβγά. Προσθέτετε τα τρίμματα της φέτας, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τον άνηθο, τα κολοκυθάκια και τα φιστίκια. Δοκιμάζετε το αλάτι, ρίχνετε μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.

Ρίχνετε το μίγμα στη φόρμα πάνω από τη βάση και ψήνετε στο φούρνο για περίπου 35-40 λεπτά. Αφήνετε το cheesecake να μείνει μέσα στο φούρνο με μισάνοιχτη την πόρτα ακόμα και όταν τον σβήσετε, μέχρι να κρυώσει. Πριν σερβίρετε, κόβετε τα ντοματίνια οριζόντια στη μέση και καλύπτετε την επιφάνεια του cheesecake. Αλατίζετε και πασπαλίζετε αν θέλετε με λίγη ρίγανη. Περιχύνετε με ελαιόλαδο και σερβίρετε για πρώτο πιάτο με μια πράσινη σαλάτα.

Για το μοσχάρι: Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε το κρέας για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει. Σβήνετε με το κρασί, προσθέτετε τα λαχανικά, τα μπαχαρικά, λίγο πιπέρι και το νερό (ή ζωμό).

Χαμηλώνετε τη φωτιά (από δυνατή σε χαμηλή), κλείνετε με το καπάκι και βράζετε για περίπου 2 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει πολύ καλά.

Για τον αρακά: Πολτοποιείτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο στον πολυκόφτη. Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τα πολτοποιημένα λαχανικά για 1-2 λεπτά. Προσθέτετε τον αρακά, αλάτι και τον ζωμό από το κρέας μέχρι να καλυφθεί ο αρακάς και αλατοπιπερώνετε. Βράζετε για 20-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ο αρακάς και να χυλώσει.

Προσθέτετε το κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια και μόλις πάρει μια βράση ρίχνετε τον χυμό λεμονιού. Στον πολυκόφτη πολτοποιείτε τα λαχανικά που βράσατε μαζί με το κρέας, τα προσθέτετε στο φαγητό και σερβίρετε.

Πρώτα ετοιμάζετε το μίγμα του τυριού: αναμιγνύετε στο μπλέντερ το λιωμένο τυρί με το γιαούρτι ή την κρέμα γάλακτος και, όταν ομογενοποιηθεί, προσθέτετε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και ανακατεύετε.

Αδειάζετε το μίγμα κατά μήκος πάνω σε ένα κομμάτι πλαστικής μεμβράνης και ανασηκώνετε τις δύο απέναντι πλευρές δημιουργώντας έναν κύλινδρο με διάμετρο κύκλου περίπου 3εκ. Διπλώνετε τον κύλινδρο με την πλαστική μεμβράνη και τον αφήνετε στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί καλά.

Βάζετε τα κρεμμυδάκια σε λεκανίτσα και τα περιχύνετε με καυτό νερό. Τα αφήνετε να μείνουν για 10 λεπτά έτσι και στη συνέχεια τα στραγγίζετε και τα ξεφλουδίζετε. Τα αφήνετε πάνω σε καθαρή πετσέτα να στεγνώσουν.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC και σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι μαζί με το βούτυρο. Ρίχνετε τα κρεμμυδάκια και τα σοτάρετε περίπου για 15 λεπτά (χαμηλώνετε λίγο τη φωτιά στη μεσαία θερμοκρασία) μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα. Τα σβήνετε με το ξίδι, προσθέτετε τα φυλλαράκια από το θυμάρι και πασπαλίζετε από πάνω με την καστανή ζάχαρη. Σιγομαγειρεύετε μέχρι να καραμελώσουν τα κρεμμυδάκια, οπότε τραβάτε το τηγάνι από τη φωτιά και αλατοπιπερώνετε.

Απλώνετε τα καραμελωμένα κρεμμυδάκια σε ένα ταψάκι (όλο το περιεχόμενο του τηγανιού) και αφήνετε να κρυώσουν λίγο. Ύστερα κόβετε τη ζύμη της σφολιάτας σε μέγεθος λίγο μεγαλύτερο από τη διάμετρο του ταψιού που θα χρησιμοποιήσετε και σκεπάζετε με αυτή τα κρεμμυδάκια. Πιέζετε ελαφρά της άκρες της ζύμης από γύρω γύρω ώστε να κλείσει κατά κάποιο τρόπο μέσα της τη γέμιση.

Ψήνετε την τάρτα στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει η σφολιάτα. Ξεφουρνίζετε την τάρτα και, αφού περάσουν μερικά λεπτά, την αναποδογυρίζετε σε πιατέλα σερβιρίσματος.

Όσο είναι ζεστή η τάρτα, βγάζετε από το ψυγείο τον κύλινδρο με το αρωματικό μίγμα του τυριού και, αφού το ξετυλίξετε, το κόβετε σε φέτες πάχους 1εκ. και τοποθετείτε τους δίσκους σε διάφορα σημεία της τάρτας. Διακοσμείτε με ολόκληρα κλαράκια μαντζουράνας. Σερβίρετε αμέσως κόβοντας σε κομμάτια.