Μπακαλιάρος και θαλασσινά για την Κυριακή των Βαΐων

Δύο είναι οι ημέρες του χρόνου που ο μπακαλιάρος έχει την τιμητική του: την 25η Μαρτίου και την Κυριακή των Βαΐων. Μαζί με τον μπακαλιάρο έρχεται βέβαια και η σκορδαλιά, οποία έχει πολλές εκδοχές: με πατάτα, με ψωμί ή τον συνδυασμό τους, με λεία ή πιο ρουστίκ υφή, με έντονη ή ήπια γεύση, με καρύδι ή χωρίς.

Σε περίπτωση που θέλουμε να φτιάξουμε τη σκορδαλιά με πατάτες θα περάσουμε τις βρασμένες πατάτες από τη μηχανή του πουρέ όσο είναι ακόμη ζεστές. Χρησιμοποιούμε γουδοχέρι για το λιώσιμο του σκόρδου και μάλιστα βάζουμε μέσα στο γουδί, εκτός από τις σκελίδες του και το αλάτι, για να βοηθήσει στην πολτοποίησή του. Στη συνέχεια, προσθέτουμε και τον πουρέ πατάτας και ξαναδουλεύουμε με το γουδοχέρι. Αν θέλουμε να αποκτήσει βελούδινη υφή θα την περάσουμε και από μίξερ.

Για τη σκορδαλιά με ψωμί αρκεί να βάλουμε τα υλικά στο μπλέντερ και να τα χτυπήσουμε καλά. Το ψωμί όμως πρέπει να είναι μπαγιάτικο, γιατί διαφορετικά θα διαλυθεί κατά το μούλιασμα. Μπορούμε να προσθέσουμε και τριμμένη καρυδόψιχα, που θα της δώσει πιο πλούσια γεύση.

Οι μέρες του Λαζάρου και των Βαΐων όμως, εκτός από μπακαλιάρο, έχουν και θαλασσινά αλλά και Λαζαράκια: Πάμε λοιπόν να φτιάξουμε Λαζαράκια των Δωδεκανήσων, Μπακαλιάρο πρασοσέλινο, Πικάντικο χταπόδι με πλιγούρι, Ταχινοπιτάκια, Μπακαλιάρο σε κουρκούτι με σκορδαλιά, και Σπαγγέτι με σάλτσα θαλασσινών.

Όλα τα υλικά που χρησιμοποιούμε στις συνταγές μας τα βρίσκουμε στα Lidl.

Μπακαλιάρος και θαλασσινά για την Κυριακή των Βαΐων

Τα Λαζαράκια των Δωδεκανήσων

Καστανή ζάχαρη Belbake

Deluxe Σταφίδα Σουλτανίνα Κρήτης ΠΓΕ

Γλυκάνθη Νηστίσιμα Ταχίνι

Υλικά

1 κιλό περίπου, αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50γρ. νωπή μαγιά ή 2 φακελάκια στεγνή
2 φλιτζάνια καστανή ζάχαρη Belbake
250γρ. ταχίνι Νηστίσιμα Γλυκάνθη
2 φλιτζάνια νερό
σησαμέλαιο ή ελαιόλαδο για το ταψί

Για τη γέμιση

1 φλιτζάνι καρυδόψιχα ή αμυγδαλόψιχα
1 φλιτζάνι Deluxe Σταφίδα Σουλτανίνα Κρήτης ΠΓΕ (αν θέλετε αλεσμένες)
1 κουτ. σούπας κανέλα
λίγο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
γαρυφαλλάκια ή ολόκληρα καρύδια για το στόλισμα

Διαδικασία

1.
Διαλύετε τη μαγιά σε 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό με 1 κουτ. σούπας ζάχαρη. Βάζετε το αλεύρι σε μία λεκάνη, κάνετε στη μέση μια λακουβίτσα και ρίχνετε μέσα τη ζάχαρη, το ταχίνι και τη διαλυμμένη μαγιά. Ζυμώνετε όλα τα υλικά μαζί προσθέτοντας λίγο λίγο χλιαρό νερό μέχρι να γίνει μια ελαστική μέτρια ζύμη. Τη σκεπάζετε και την αφήνετε να φουσκώσει (μακριά από ρεύματα) 3-4 ώρες. Στη συνέχεια τη χωρίζετε σε 16 κομμάτια.
2.
Ετοιμάζετε τη γέμιση: Ανακατεύετε τις σταφίδες με την καρυδόψιχα χοντροκοπανισμένη και αρωματίζετε με την κανέλα και το τριμμένο μοσχοκάρυδο.
3.
Παίρνετε ένα κομμάτι ζύμης, την ανοίγετε λίγο με τα χέρια και βάζετε κατά μήκος μίγμα της γέμισης. Διπλώνετε τη ζύμη ώστε να γίνει σαν μικρό φρατζολάκι. Καρφώνετε γαρυφαλάκια για μάτια και στόμα. Κάνετε κορδόνια ζύμης και τα κολλάτε πάνω στο σώμα σταυρωτά για να φτιάξετε τα χέρια. Επαναλαμβάνετε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
4.
Αραδιάζετε τα λαζαράκια σε λαμαρίνα αλειμμένη με λάδι. Τα σκεπάζετε με καθαρή πετσέτα και τα αφήνετε σε χλιαρό μέρος να ξαναφουσκώσουν για 1 ώρα περίπου. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και τα ψήνετε για 20-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Τρώγονται ολόκληρα ή κομμένα σε φετούλες.

Μπακαλιάρος πρασοσέλινο

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα

Πατάτες Lidl

Πιπέρι μαύρο τριμμένο Kania

Υλικά

Μερίδες: 4
1½ κιλό μπακαλιάρο φρέσκο
50 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα
200 γρ. πράσο, σε κομματάκια
100 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα στα 4
½ φλιτζ. σέλινο, χοντροκομμένο
5 μίσχους από άνηθο, ψιλοκομμένους
300 γρ. πατάτες Lidl, σε κυβάκια
50 ml λευκό ξηρό κρασί
50 ml χυμό λεμονιού
½ κουτ. σούπας ταραμά λευκό
πιπέρι μαύρο τριμμένο Kania
λίγο άνηθο, ψιλοκομμένο

Για τον ζωμό

το κεφάλι και την ουρά του μπακαλιάρου
2 φλιτζ. μείγμα από καρότο, κρεμμύδι και σέλινο, χοντροκομμένα
1 φύλλο δάφνης
10 κόκκους πιπέρι μαύρο

Διαδικασία

1.
Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε ροδέλες πάχους 4 εκ., αφαιρώντας το κεφάλι και την ουρά και κρατώντας τα στην άκρη για τον ζωμό. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και τα κρατάμε στο ψυγείο.
2.
Ζωμός: Σε μια στενή κατσαρόλα ζεσταίνουμε 1,5 λίτρο νερό, ρίχνοντας μέσα το κεφάλι, την ουρά του μπακαλιάρου, τα ανάμεικτα λαχανικά, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Μόλις πάρουν μια βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 45΄. Σουρώνουμε και ρίχνουμε τον ζωμό σε ένα μικρότερο κατσαρολάκι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να απομείνουν 300 ml.
3.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και μόλις κάψει σοτάρουμε το πράσο, τα κρεμμυδάκια το σέλινο, τους μίσχους άνηθου και τις πατάτες. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και σβήνουμε με το κρασί.
4.
Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τον ζωμό και, μόλις πάρει μια βράση, βάζουμε τα φιλέτα του μπακαλιάρου πάνω από τα λαχανικά, κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και χαμηλώνουμε στο μέτριο. Μαγειρεύουμε για περίπου 15΄ ή μέχρι ο μπακαλιάρος να αρχίσει να ξεκολλάει από το κόκκαλο -αλλά να βγαίνει από την κατσαρόλα χωρίς να σπάσει-, τα λαχανικά να έχουν βράσει και να έχει μείνει και ζουμί.
5.
Βγάζουμε τα κομμάτια του ψαριού σε μια πιατέλα και τα τυλίγουμε με μεμβράνη για να μη στεγνώσουν. Διαλύουμε τον ταραμά στον χυμό λεμονιού και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τον ζωμό ανακατεύοντας. Δίνουμε μια βράση μέχρι να χυλώσει.
6.
Περιχύνουμε με λίγο ζωμό το ψάρι στην πιατέλα και σερβίρουμε με τα λαχανικά. Γαρνίρουμε με πιπέρι και άνηθο.

Πικάντικο χταπόδι με πλιγούρι

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα

Βαλσαμικό ξύδι ρόδι

Νηστίσιμα Ολόκληρο χταπόδι βραστό

Υλικά

1 χταπόδι βραστό Νηστίσιμα Ολόκληρο (περίπου 1 κιλό)
1½ φλιτζάνι πλιγούρι
½ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα
3 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξύδι ρόδι
2 κουτ. σούπας κόλιανδρο φρέσκο, ψιλοκομμένο
2 πιπερίτσες καυτερές, ψιλοκομμένες
3 ντομάτες σε κυβάκια
1 κρεμμύδι κόκκινο, σε κυβάκια

Διαδικασία

1.
Σιγοβράζετε το χταπόδι στο ζουμί του. Όταν σφίξει και κοκκινίσει, το κόβετε σε μεγάλα κομμάτια.
2.
Φτιάχνετε τη μαρινάδα ανακατεύοντας το ελαιόλαδο, το ξίδι, τις πιπερίτσες και τον κόλιανδρο. Βάζετε το χταπόδι στη μαρινάδα και το αφήνετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες (αν έχει περισσέψει ζωμός, τον προσθέτετε στη μαρινάδα).
3.
Βάζετε το πλιγούρι σε μία λεκάνη με νερό και το αφήνετε για 2 ώρες. Το στραγγίζετε πάνω σε πετσέτα.
4.
Κόβετε τις ντομάτες και το κρεμμύδι σε κυβάκια και τα προσθέτετε στο πλιγούρι. Περιχύνετε το πλιγούρι με το χταπόδι και τη μαρινάδα του, ανακατεύετε καλά, ρίχνετε λίγο αλάτι και σερβίρετε.

Ταχινοπιτάκια

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος

Καστανή ζάχαρη Belbake

Γλυκάνθη Νηστίσιμα Ταχίνι

Υλικά

Για τη ζύμη

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος
10γρ. μαγιά ξηρή
25γρ. ζάχαρη
10γρ. αλάτι
10γρ. μαργαρίνη
100γρ. ελαιόλαδο
5γρ. σόδα μαγειρική
1½γρ. βανιλίνη
1½γρ. μαστίχα κοπανισμένη σε σκόνη
1½γρ. μαχλέπι κοπανισμένο σε σκόνη
5γρ. κανέλα
500ml νερό

Για τη γέμιση

600γρ. ταχίνι
6γρ. κανέλα Νηστίσιμα Γλυκάνθη
300γρ. καστανή ζάχαρη Belbake

Διαδικασία

1.
Σε ένα μπολ βάζετε όλα τα υλικά της ζύμης εκτός από το νερό και ανακατεύετε ελαφρά. Προσθέτετε σιγά, σιγά το νερό και ζυμώνετε με το χέρι (ή στο μίξερ με το γάντζο) μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να δημιουργηθεί μια ελαστική ζύμη.
2.
Κόβετε τη ζύμη σε μερίδες των 150γρ. και πλάθετε σε μπαλάκια. Σκεπάζετε τα μπαλάκια με μια πετσέτα και να αφήνετε σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
3.
Για να ετοιμάσετε τη γέμιση ανακατεύετε σε ένα μπολ το ταχίνι, την κανέλα και τη ζάχαρη.
4.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 150 βαθμούς. Όταν ξεκουραστεί η ζύμη παίρνετε κάθε μπαλάκι και πάνω σε επίπεδη επιφάνεια με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγετε σε πολύ λεπτό φύλλο, διαμέτρου 35-40εκ. το καθένα.
5.
Βάζετε περίπου 40-45γρ. από τη γέμιση σε κάθε φύλλο και την απλώνετε να πάει σε όλη την επιφάνεια. Έπειτα, ρολάρετε το κάθε φύλλο και το στρίβετε, έτσι ώστε να πάρει το σχήμα «σαλιγκαριού».
6.
Στρώνετε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και αραδιάζετε μέσα τα ταχινοπιτάκια. Πιέζετε την επιφάνεια καθενός με τον πλάστη για να μην φουσκώσουν στο ψήσιμο και ψήνετε στον φούρνο για 30-35 λεπτά.

Μπακαλιάρος σε κουρκούτι με σκορδαλιά

Θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου Νώμα

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα

Υλικά

Μερίδες: 4-6

Για τον μπακαλιάρο

1.500 γρ. φιλέτα παστού μπακαλιάρου, ξαλμυρισμένα, σε κομμάτια
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος
300 ml σόδα
300 ml μπίρα
20 ml ούζο
20 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα
άφθονο λάδι, για το τηγάνισμα

Για τη σκορδαλιά

500 γρ. ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί, μουλιασμένη, στυμμένη
5 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 κ.σ. ξίδι από κρασί
5 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα
λίγα καρύδια τριμμένα
θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου Νώμα, λευκό πιπέρι

Διαδικασία

1.
Σκουπίζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου με χαρτί κουζίνας. Τα πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.
2.
Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη σόδα, την μπίρα, το ούζο, το ελαιόλαδο και το αλάτι, μέχρι να σχηματιστεί ένας μέτριας πυκνότητας χυλός.
3.
Σε βαθύ σκεύος ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Περνάμε τα κομμάτια από το κουρκούτι και τα τηγανίζουμε στο λάδι σε δόσεις για λίγα λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν μια τραγανή και χρυσαφένια κρούστα. Τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
4.
Σκορδαλιά: Βάζουμε στον πολυκόφτη όλα τα υλικά και χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα μείγμα όχι εντελώς λείο -να νιώθουμε στο δόντι το τριμμένο καρύδι.
5.
Αν η σκορδαλιά βγει πολύ σφιχτή, την αραιώνουμε με λίγο νερό και ανακατεύουμε καλά.

Σπαγγέτι με σάλτσα θαλασσινών

Ocean Sea Νηστίσιμα Γαρίδες 16/20 με ουρά

Ocean Sea Νηστίσιμα Μύδια παναρισμένα

Ocean Sea Νηστίσιμα Θράψαλο ολόκληρο καθαρισμένο

Υλικά

1 πακέτο σπαγγέτι
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
1 καυτερή πιπεριά τσίλι, σε φέτες (χωρίς τα σποράκια)
1 ντομάτα ξεσποριασμένη και αποφλοιωμένη, σε κυβάκια
½ φλιτζάνι τσαγιού μαϊντανό ψιλοκομμένο
300γρ. Ocean Sea Νηστίσιμα Θράψαλο ολόκληρο καθαρισμένο, κομμένο σε ροδέλες
½ φλιτζάνι κρασί λευκό
200γρ. Ocean Sea Νηστίσιμα Μύδια παναρισμένα
300γρ. Ocean Sea Νηστίσιμα Γαρίδες 16/20 με ουρά
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

1.
Βάζετε στη φωτιά ένα ευρύχωρο και βαθύ τηγάνι να ζεσταθεί. Όταν κάψει καλά ρίχνετε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τον μισό μαϊντανό, την ντομάτα, την καυτερή πιπεριά και τα σοτάρετε σε δυνατή φωτιά.
2.
Προσθέτετε τα καλαμαράκια, αλάτι και πιπέρι, και αφήνετε να σοταριστούν λίγο κι αυτά. Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε να βράσουν για 10 λεπτά. Προσθέτετε τις γαρίδες και τα μύδια. Ανακατεύετε καλά και μαγειρεύετε για 3-4 λεπτά ακόμα να αλλάξει χρώμα η γαρίδα.
3.
Στο μεταξύ βράζετε τα ζυμαρικά σε κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό, μέχρι να μαγειρευτούν αλ ντέντε. Τα στραγγίζετε και τα ρίχνετε στο τηγάνι με τα θαλασσινά.
4.
Το ξαναβάζετε στη φωτιά για 2 λεπτά μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις και στη συνέχεια σερβίρετε πασπαλίζοντας με τον υπόλοιπο ψιλοκομμένο μαϊντανό.