Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο, την ανοίγετε σε μακρόστενο φύλλο και καλύπτετε με αυτό τον πάτο και τα τοιχώματα μιας μακρόστενης ταρτιέρας ή ενός χαμηλού ταψιού. Τρυπάτε τη ζύμη με ένα πιρούνι, τη σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ρίχνετε από πάνω μερικά φασόλια. Με ένα πινέλο αλείφετε τις άκρες της με τον κρόκο και πασπαλίζετε με το σουσάμι ώστε να κολλήσει.

Την ψήνετε στο φούρνο για 30 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και πετάτε τα φασόλια.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη γέμιση: Καθαρίζετε τα λαχανικά, κόβετε τις πιπεριές και τη μελιτζάνα σε λεπτές λωρίδες, και τα κολοκυθάκια και τα κρεμμύδια σε ροδέλες. Αλατίζετε και μαρινάρετε τα κομμένα λαχανικά σε λίγο ελαιόλαδο για μισή ώρα. Κατόπιν τα ψήνετε στο γκριλ ή στο μαντέμι μέχρι να μαλακώσουν.

Ψήνετε τα ντοματίνια σε δυνατό φούρνο για 10 λεπτά. Τα ανακατεύετε με τα υπόλοιπα λαχανικά, προσθέτετε το τυρί και πασπαλίζετε με τα μυρωδικά.

Γεμίζετε την τάρτα με το μίγμα των λαχανικών και ψήνετε στους 200°C για 10 λεπτά ακόμη. Σερβίρετε την τάρτα χλιαρή.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Πασπαλίζετε τα φιλέτα με αλάτι και πιπέρι και τα αφήνετε στην άκρη.

Σε ένα μπολ ανακατεύετε το σκόρδο με το μαϊντανό, το λεμονοθύμαρο και το κουκουνάρι. Προσθέτετε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και ανακατεύετε καλά για να γίνει το μίγμα σαν αλοιφή. Αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο λάδι επιπλέον. Αλείφετε τα φιλέτα ψαριού από όλες τις πλευρές με αυτό το μίγμα.

Απλώνετε στον πάγκο 3 από τα μεγάλα αμπελόφυλλα να ακουμπάνε μεταξύ τους έτσι ώστε να έχουν το σχήμα του φιλέτου. Τοποθετείτε το φιλέτο στην άκρη των αμπελόφυλλων και το τυλίγετε διπλώνοντας τις άκρες προς τα μέσα να καλύπτουν τελείως το φιλέτο. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα και ψάρι.

Στρώνετε σε ταψί αλειμμένο με λάδι 6 από τα μέτρια αμπελόφυλλα έτσι ώστε να καλύπτουν τον πάτο. Τοποθετείτε τα τυλιγμένα φιλέτα πάνω στα αμπελόφυλλα και τα σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα.

Ανακατεύετε το λάδι, το κρασί, το χυμό λεμονιού και το νερό και περιχύνετε το φαγητό. Βάζετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε για περίπου 25-35 λεπτά μέχρι να ψηθεί το ψάρι. Τραβάτε το ζωμό από το ταψί και το βάζετε σε μικρή κατσαρόλα. Πρέπει να έχετε 1½ φλιτζάνι ζωμό. Αν δεν φτάνει τότε συμπληρώστε με νερό. Διαλύετε το κορν φλάουρ σε 3 κουτ. σούπας λεμόνι και το προσθέτετε στο ζωμό. Σιγοβράζετε το ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Αφαιρείτε τα πάνω αμπελόφυλλα από το φαγητό και τοποθετείτε τα τυλιγμένα φιλέτα σε πιατέλα. Τα περιχύνετε με λίγη από τη σάλτσα και την υπόλοιπη τη σερβίρετε σε μπολ. Πασπαλίζετε το φαγητό με ψιλοκομμένο μαϊντανό και συνοδεύετε με άσπρο ρύζι.

Dressing: Ρίχνουμε στο μούλτι όλα τα υλικά και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε στην άκρη.

Σαλάτα: Αλείφουμε τις μελιτζάνες και την πιπεριά με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με αλάτι και ψήνουμε σε σχαροτήγανο ή στο γκριλ μέχρι να μαλακώσουν καλά. Σε ένα μπολ βάζουμε τα λαδοπαξίμαδα χοντροσπασμένα μαζί με τα ντοματίνια και τα ραντίζουμε με λίγο από το dressing.

Προσθέτουμε το κοτόπουλο, τις μελιτζάνες, το κρεμμύδι, την πιπεριά, τον βασιλικό και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε σε μεγάλο πιάτο, προσθέτοντας από πάνω την ξινομυζήθρα και περιχύνοντας με το υπόλοιπο dressing.