Αλμυρά και γλυκά με κουκουνάρια, αμύγδαλα και καρύδια

Κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, εκτός από τα θαλασσινά, έχουν την τιμητική τους και οι ξηροί καρποί, που πέρα από ένα χορταστικό σνακ ταιριάζουν σε μια πληθώρα αλμυρών και γλυκών συνταγών.

Για να αναβαθμίσουμε τη γευστική τους δύναμη μπορούμε να τους καβουρντίσουμε ή να τους ψήσουμε. Ωστόσο, επειδή είναι μια διαδικασία που απαιτεί προσοχή, θα πρέπει να είμαστε σε επιφυλακή για να μην τους κάψουμε. Ο χρόνος ψησίματος διαφέρει ανάλογα με το είδος του καρπού αλλά και από φούρνο σε φούρνο. Συνήθως στους 180°C, τα κάσιους και τα κουκουνάρια ροδίζουν περίπου σε 5 έως 7 λεπτά. Στην ίδια θερμοκρασία τα καρύδια, τα πεκάν και τα φιστίκια χρειάζονται 1 – 2 λεπτά παραπάνω, ενώ τα αμύγδαλα και τα φουντούκια θέλουν 8 με 10 λεπτά.

Όσο για την αποθήκευσή τους, παρόλο που συνήθως τους κρατούμε σε κάποιο ντουλάπι, το ιδανικό μέρος φύλαξης είναι το ψυγείο. Αυτό συμβαίνει διότι οι ξηροί καρποί περιέχουν έλαια τα οποία τους κάνουν αρκετά ευαίσθητους στο οξυγόνο, το φως και τη ζέστη. Έτσι, η αποθήκευσή τους στο ψυγείο βοηθά στο να διατηρηθούν τραγανοί και νόστιμοι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Εμείς πάντως βρίσκουμε τρόπους για να τους βάλουμε σε λαχταριστές συνταγές: Ταχινομπουρεκάκια Μακεδονίας, Ατζέμ πιλάφι με σουπιές, Σπαγγέτι με χταπόδι, κουκουνάρι και σταφίδες, Κέικ πορτοκαλιού με ταχίνι και ξηρούς καρπούς, Πιλάφι με πλιγούρι, κουκουνάρι και γαρίδες, και Μύδια σε κουρκούτι με σκορδαλιά!

Όλα τα υλικά που χρησιμοποιούμε στις συνταγές μας τα βρίσκουμε στα Lidl.

Αλμυρά και γλυκά με κουκουνάρια, αμύγδαλα και καρύδια

Ταχινομπουρεκάκια Μακεδονίας

Καστανή ζάχαρη Belbake

Deluxe Μέλι ανθέων εσπεριδοειδών Πελοποννήσου

Γλυκάνθη Νηστίσιμα Ταχίνι

Υλικά

½ κιλό φύλλο κρούστας
φλιτζανιού σησαμέλαιο
σουσάμι

Για τη γέμιση

175 γρ. ταχίνι Νηστίσιμα Γλυκάνθη
½ φλιτζανιού καρυδόψιχα χοντροκοπανισμένη
½ φλιτζανιού σταφίδες ξανθές, αλεσμένες
1/3 φλιτζανιού καστανή ζάχαρη Belbake
2 κουταλιές Deluxe Μέλι ανθέων εσπεριδοειδών Πελοποννήσου

Διαδικασία

1.
Ζεσταίνετε το μέλι, για να γίνει πιο ρευστό και το ανακατεύετε με το ταχίνι και τη ζάχαρη. Προσθέτετε την καρυδόψιχα και τις σταφίδες.
2.
Κόβετε τα φύλλα στα τρία, από τη στενή τους πλευρά.
3.
Με πινέλο αλείφετε κάθε λωρίδα με σησαμέλαιο.
4.
Παίρνετε μικρή ποσότητα από τη γέμιση και πλάθετε πολύ λεπτά μπαστουνάκια (σχεδόν σαν τσιγάρα) και τα τοποθετείτε στην άκρη κάθε λωρίδας. Γυρίζετε προς τα μέσα τις πλαϊνές πλευρές του φύλλου για να «φυλακιστεί» η γέμιση και τυλίγετε σφιχτά σε ρολάκι.
5.
Αραδιάζετε τα ταχινομπουρεκάκια σε αλειμμένο με σησαμέλαιο ταψί, τα αλείφετε με το λάδι που περίσσεψε, τα ραντίζετε με λίγο νερό και τα πασπαλίζετε με μπόλικο σουσάμι. Τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν.

Ατζέμ πιλάφι με σουπιές

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα

Νώμα ρύζι Καρολίνα Σερρών

Ocean Sea Νηστίσιμα Σουπιά καθαρισμένη ολόκληρη

Υλικά

Μερίδες: 4

2 φλιτζ. Νώμα ρύζι Καρολίνα Σερρών
3 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα
1 μεγάλο κρεμμύδι, τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
½ κουτ. γλυκού πελτέ ντομάτας
⅓ κουτ. γλυκού κανέλα
⅓ κουτ. γλυκού γαρίφαλο, τριμμένο
2 κουτ. σούπας κοτσάνια από άνηθο, ψιλοκομμένα
½ φλιτζ. κρασί λευκό ξηρό
500 γρ. Ocean Sea Νηστίσιμα Σουπιά καθαρισμένη ολόκληρη, κομμένη σε κομμάτια
2 κουτ. σούπας σταφίδες μαύρες
2 κουτ. σούπας κουκουνάρι
3 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
αλάτι, μαύρο πιπέρι

Διαδικασία

1.
Ξεπλένουμε καλά το ρύζι και το στραγγίζουμε. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε το τριμμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε ανακατεύοντας, μέχρι να καραμελώσουν και να πάρουν ένα ελαφρύ καφέ χρώμα.
2.
Ρίχνουμε τον πελτέ, την κανέλα, το γαρίφαλο και τον άνηθο και συνεχίζουμε για 2΄-3΄. Ρίχνουμε το κρασί, ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το μισό και προσθέτουμε τις σουπιές, τις σταφίδες και 2 φλιτζ. νερό. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 10΄.
3.
Προσθέτουμε το ρύζι και το κουκουνάρι, τον χυμό λεμονιού, 1,5 φλιτζάνι ακόμα νερό και αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μισοσκεπασμένο μέχρι να πιει το νερό του.
4.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, ραντίζουμε με 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και σκεπάζουμε με πετσέτα. Αφήνουμε να τραβήξει για 10΄ και σερβίρουμε.

Σπαγγέτι με χταπόδι, κουκουνάρι και σταφίδες

ΓΑΛΠΟ Νηστήσιμα pasta vegan τριμμένο

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα

Νηστίσιμα Ολόκληρο χταπόδι βραστό

Υλικά

80ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη
60γρ. κουκουνάρι
60ml λευκό κρασί
3 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
3 πλοκάμια από χταπόδι βραστό ολόκληρο Νηστίσιμα
40γρ. σταφίδες μαύρες
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
500γρ. σπαγγέτι
30γρ. μαργαρίνη
50γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο ΓΑΛΠΟ
ανθό αλατιού, πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

1.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά τσίλι και το κουκουνάρι για 2 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς με μια σπάτουλα.
2.
Σβήνετε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνετε τις ντομάτες αφήνοντάς τες να πάρουν βράση. Προσθέτετε το χταπόδι κομμένο σε λεπτές φέτες, τις σταφίδες, τον μαϊντανό και αλατοπιπερώνετε. Ανακατεύετε και αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει και να μελώσει.
3.
Στο μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζετε τα σπαγγέτι για 3-4 λεπτά. Τα σουρώνετε και κρατάτε 2 φλιτζάνια από το νερό όπου έβρασαν. Τα ρίχνετε στην κατσαρόλα με το χταπόδι, ανακατεύετε και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά επιπλέον, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο από το νερό όπου έβρασαν τα ζυμαρικά.
4.
Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά, ρίχνετε την κρύα μαργαρίνη και την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύετε. Σερβίρετε αμέσως σε ζεστά πιάτα.

Κέικ πορτοκαλιού με ταχίνι και ξηρούς καρπούς

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος

Καστανή ζάχαρη Belbake

Γλυκάνθη Νηστίσιμα Ταχίνι

Υλικά

2½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος
1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη Belbake
1½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουτ. γλυκού σόδα
¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο απαλό
¾ φλιτζανιού χυμό πορτοκαλιού
1 κουτ. γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
2 κουτ. σούπας αμύγδαλα ψιλοκοπανισμένα
2 κουτ. γλυκού σουσάμι
1 κουτ. σούπας σταφίδες
2 κουτ. σούπας Γλυκάνθη Νηστίσιμα ταχίνι
1 καψουλάκι βανιλίνη
½ κουτ. γλυκού Γλυκάνθη Νηστίσιμα ταχίνι μαζί με 1 κουτ. γλυκού μέλι, για το άλειμμα

Διαδικασία

1.
Καβουρδίζετε το σουσάμι χωρίς λάδι σε μικρό τηγάνι μέχρι να πάρει λίγο χρώμα.
2.
Διαλύετε το ταχίνι στο χυμό του πορτοκαλιού. Αναμιγνύετε το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα με το αλεύρι. Χτυπάτε το λάδι με τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέτετε το ταχίνι με το χυμό του πορτοκαλιού, το ξύσμα και τη βανίλια. Προσθέτετε το καβουρδισμένο σουσάμι, τα αμύγδαλα και τις σταφίδες και τα χτυπάτε μέχρι να ενσωματωθούν. Στη συνέχεια προσθέτετε λίγο λίγο το αλεύρι μέχρι να ενσωματωθεί στο μίγμα.
3.
Στρώνετε το μίγμα ομοιόμορφα σε στενόμακρη φόρμα λαδωμένη και πασπαλισμένη με αλεύρι. Ψήνετε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45-50 λεπτά περίπου. Είναι έτοιμο όταν βυθίσετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ και βγει στεγνή.
4.
Μετά από λίγο ξεφορμάρετε το κέικ σε σχάρα. Αφήνετε λίγο να κρυώσει και αλείφετε την επιφάνεια με το μίγμα από ταχίνι και μέλι. Μεταφέρετε σε πιατέλα και σερβίρετε κόβοντας σε φέτες.

Πιλάφι με πλιγούρι, κουκουνάρι και γαρίδες

Ocean Sea Νηστίσιμα Γαρίδες 16/20 με ουρά

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα

Τοματίνια Lidl

Υλικά

3 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα
1½ φλιτζάνι πλιγούρι
4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών (σπιτικό ή από κύβο)
2 κουτ. σούπας κουκουναρόσποροι καβουρδισμένοι
1 φλιτζάνι τοματίνια Lidl κομμένα στη μέση
1 πιπεριά κόκκινη, ψημένη και κομμένη σε κυβάκια
20 Ocean Sea Νηστίσιμα Γαρίδες 16/20 με ουρά
1 φλιτζάνι ντομάτα τριμμένη
1 ντομάτα κομμένη σε κύβους
1 κουτ. σούπας θυμάρι φρέσκο
2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κουτ. σούπας κύμινο
2 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξίδι ή 1/4 φλιτζανιού χυμό λεμονιού
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

1.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, προσθέτετε το πλιγούρι και το σοτάρετε για 2-3 λεπτά. Ρίχνετε το ζωμό λαχανικών και σιγοβράζετε για 20 λεπτά, μέχρι να το απορροφήσει εντελώς. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό ακόμα.
2.
Ανακατεύετε το κουκουνάρι με τα ντοματίνια και τα κυβάκια της πιπεριάς.
3.
Ζεσταίνετε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και σοτάρετε τις γαρίδες μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Τις αλατοπιπερώνετε. Σ’ ένα μπολ, ανακατεύετε την τριμμένη ντομάτα, την ντομάτα σε κύβους, το θυμάρι, τον μαϊντανό, τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, το κύμινο, το βαλσαμικό ξίδι ή το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Τα προσθέτετε στο μίγμα με το πλιγούρι μαζί με τις γαρίδες.
4.
Ανακατεύετε καλά και σερβίρετε το πιλάφι ζεστό, γαρνίροντας με τα ντοματίνια, το κουκουνάρι και την πιπεριά.

Μύδια σε κουρκούτι με σκορδαλιά

Θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου Νώμα

Μύδια ψίχα Ocean Sea

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος

Υλικά

500 γρ. Ocean Sea Νηστίσιμα Μύδια ψίχα
2 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος
ε.π. ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για το κουρκούτι

150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος
25 γρ. κορν φλάουρ
200 ml μπίρα ξανθιά
ξύσμα από 1 λεμόνι και 1 μοσχολέμονο
1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
4 παγάκια
θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου Νώμα, μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τη σκορδαλιά:

150 γρ. ψωμί μουλιασμένο, καλά στυμμένο και 50 γρ. καρύδια
3 σκελίδες σκόρδο
1 κουτ. γλυκού θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου Νώμα
200 ml ε.π. ελαιόλαδο + 1 κουτ. σούπας επιπλέον
2 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί

Διαδικασία

1.
Κουρκούτι: Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά ανακατεύοντας καλά με έναν αυγοδάρτη ώστε να διαλυθεί το αλεύρι και το κορν φλάουρ (ιδανικά τα κοσκινίζουμε). Προσθέτουμε τα παγάκια και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.
2.
Μύδια: Βουτάμε ένα ένα τα μύδια στο κουρκούτι. Ζεσταίνουμε αρκετό ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε τα μύδια σε καυτό λάδι για 3΄-4΄ από όλες τις πλευρές. Τα μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τα σερβίρουμε με τη σκορδαλιά.
3.
Σκορδαλιά: Λιώνουμε σε έναν πολτοποιητή το ψωμί και τα καρύδια με το σκόρδο , το αλάτι και τη 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο.
4.
Προσθέτουμε το ξίδι και ομογενοποιούμε. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και χτυπάμε για 1΄.