Οι σαλάτες με όσπρια είναι από τις πιο θρεπτικές επιλογές για το καθημερινό τραπέζι. Εδώ συνδυάζουμε μαυρομάτικα με λιαστή ντομάτα, σπανάκι και φρέσκο κρεμμυδάκι, με μια ωραία σάλτσα με όξινο χαρακτήρα.