Οι Ανατολίτες δεν βάζουν ποτέ ντομάτα στον καβουρδισμένο κιμά. Τον αρωματίζουν με πολλά μπαχαρικά και κυρίως κύμινο, ενώ από το γιαούρτι δεν λείπει ποτέ ο δυόσμος.