Ετοιμάζετε τη Mπεσαμέλ ΓΙΩΤΗΣ όπως περιγράφεται πάνω στη συσκευασία. Σοτάρετε τα μανιτάρια με το βούτυρο, προσθέτετε το κοτόπουλο, 4 κουταλιές κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι στραγγισμένο, το μαϊντανό και τη μπεσαμέλ που ετοιμάσατε. Μοιράζετε το μίγμα πάνω στις Kρέπες ΓΙΩΤΗΣ και τυλίγετε σε ρολά. Τις βάζετε σε βουτυρωμένο ταψί, ρίχνετε στην επιφάνεια την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και πασπαλίζετε με την παρμεζάνα. Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 20 λεπτά.

*Η Mπεσαμέλ ΓΙΩΤΗΣ παρασκευάζεται με γάλα ή εναλλακτικά, για όσους το επιθυμούν, με τη χρήση ενός από τα φυτικά ροφήματα Fytro, στις ίδιες ποσότητες με το γάλα.

Τοποθετούμε το χοιρινό σε ταψί, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε μισό ποτήρι νερό και ψήνουμε στους 180°C για περίπου 2 ώρες. Γυρνάμε κατά διαστήματα το κρέας.

Ετοιμάζουμε τον Πουρέ Πατάτας ΓΙΩΤΗΣ σύμφωνα με τις οδηγίες του κουτιού και προσθέτουμε το λάδι τρούφας.

Μαδάμε το κρέας και σερβίρουμε, γαρνίροντας με τον πουρέ πατάτας.

*Ο Πουρές Πατάτας ΓΙΩΤΗΣ παρασκευάζεται με γάλα, ή εναλλακτικά, για όσους το επιθυμούν, με τη χρήση ενός από τα φυτικά ροφήματα Fytro, στις ίδιες ποσότητες με το γάλα.

Ετοιμάζουμε το 1·2· Βake! Μίγμα για Ζύμη Πίτσας σύμφωνα με τις οδηγίες του κουτιού. Πολτοποιούμε το σκόρδο με το λάδι και το ανακατεύουμε με τα τυριά. Κόβουμε τη ζύμη σε κομμάτια των 30 γρ. περίπου.

Τα ανοίγουμε λίγο με τον πλάστη και βάζουμε στο κέντρο ένα κουταλάκι από το μίγμα των τυριών. Κλείνουμε καλά τη ζύμη, την πλάθουμε σε μπαστούνια, πλέκουμε τις 2 άκρες και τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Αλείφουμε με το αυγό και πασπαλίζουμε με λίγη παρμεζάνα και μαύρο σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 25 λεπτά.

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τον κιμά με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον πελτέ τομάτας και καλύπτουμε με τον ζωμό λαχανικών. Αφήνουμε τον κιμά να σιγοψηθεί για περίπου 50 λεπτά.

Ετοιμάζουμε την Μπεσαμέλ ΓΙΩΤΗΣ όπως αναγράφουν οι οδηγίες της συσκευασίας, με 600 ml γάλα.

Σε ένα ταψί 30x30, στρώνουμε τα 6 λαζάνια και από πάνω ρίχνουμε τον μισό κιμά. Καλύπτουμε με άλλα 6 λαζάνια και τον υπόλοιπο κιμά. Βάζουμε από πάνω τα υπόλοιπα λαζάνια και απλώνουμε τη μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε για 50 λεπτά στους 170°C.

*Η Μπεσαμέλ ΓΙΩΤΗΣ παρασκευάζεται με γάλα ή εναλλακτικά, για όσους το επιθυμούν, με τη χρήση ενός από τα φυτικά ροφήματα Fytro, στις ίδιες ποσότητες με το γάλα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά της ζύμης με τον γάντζο για 10 λεπτά περίπου και στη συνέχεια τη στρώνουμε σε βουτυρωμένη ταρτιέρα διαμέτρου 24 εκατοστών.

Κόβουμε το μπρόκολο σε ματσάκια και το βράζουμε για 5-10 λεπτά σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, αφού το σουρώσουμε, το σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με λίγο βούτυρο για ακόμη 5 λεπτά. Και το αφήνουμε να κρυώσει για λίγο.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα 4 τυριά και ρίχνουμε μέσα και ένα αυγό.  Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε την Μπεσαμέλ ΓΙΩΤΗΣ, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Ρίχνουμε το μείγμα τυριών μέσα στο τηγάνι μας και τα ανακατεύουμε με το βούτυρο. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα. Το ρίχνουμε πάνω στην στρωμένη ζύμη και στο τέλος ρίχνουμε την Μπεσαμέλ ΓΙΩΤΗΣ.

Ψήνουμε για 40-45 λεπτά στους 180°C.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα. Βάζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου σε ένα μεγάλο μπολ, αλατοπιπερώνουμε καλά και ανακατεύουμε με το Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ ελαφρά. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα και σοτάρουμε το κοτόπουλο σε παρτίδες απ’ όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε λίγο λάδι αν χρειαστεί και αφαιρούμε σε ένα πιάτο.

Προσθέτουμε το βούτυρο και τα κρεμμύδια στο λάδι και τηγανίζουμε για 5’, στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε για άλλα 5’. Ανακατεύουμε το θρυμματισμένο σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας. Ρίχνουμε το κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι να μειωθεί στο μισό.

Προσθέτουμε το κοτόπουλο ξανά στο τηγάνι με τα μυρωδικά. Συμπληρώνουμε με αρκετό ζωμό για να καλύψει το κοτόπουλο. Βάζουμε το καπάκι, μεταφέρουμε στον φούρνο και μαγειρεύουμε για 1 ώρα. Αφαιρούμε το καπάκι από το κοτόπουλο και μαγειρεύουμε για άλλα 20-30’ ή μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρώς και το κοτόπουλο να γίνει τρυφερό.

Αλατοπιπερώνουμε καλά. Όταν το κοτόπουλο είναι σχεδόν έτοιμο, ετοιμάζουμε τον Πουρέ Πατάτας ΓΙΩΤΗΣ, σύμφωνα με τις οδηγίες του κουτιού.

Αλατοπιπερώνουμε καλά με λευκό πιπέρι και λίγο αλάτι και τρίβουμε λίγο ακόμα τυρί, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε.

* Ο Πουρές Πατάτας ΓΙΩΤΗΣ παρασκευάζεται με γάλα ή εναλλακτικά, για όσους το επιθυμούν, με τη χρήση ενός από τα φυτικά ροφήματα Fytro, στις ίδιες ποσότητες με το γάλα.

Ετοιμάζουμε τον Πουρέ Πατάτας ΓΙΩΤΗΣ με το νερό και το γάλα, σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία του. Προσθέτουμε το κεφαλοτύρι, το λιωμένο βούτυρο και αλατοπιπερώνουμε. Τέλος, ενσωματώνουμε τα 2 αυγά και το Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ ανακατεύοντας καλά τον πουρέ. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη να κρυώσει εντελώς.

Κιμάς: Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε, ανακατεύοντας καλά με ξύλινη κουτάλα. Ρίχνουμε τον ντοματοπολτό, τον άνηθο, το μπαχάρι, το μοσχοκάρυδο και 1/2 φλιτζάνι νερό και τα σιγοβράζουμε με ανοιχτό το καπάκι μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό και μείνει ο κιμάς σχεδόν στεγνός. Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Πασπαλίζουμε τα χέρια μας με μπόλικο Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ και παίρνουμε ποσότητα (ίση με 1/4 φλιτζανιού) από το μείγμα του πουρέ. Την πλάθουμε σε μπάλα, την ισιώνουμε στην παλάμη μας και δημιουργούμε έναν μακρόστενο δίσκο.

Απλώνουμε 1 κουτ. σούπας κιμά στο κέντρο του δίσκου, διπλώνουμε πλάθοντας ελαφρά ώστε να σκεπαστεί καλά ο κιμάς περιμετρικά και να δημιουργηθεί μια μακρόστενη κροκέτα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία.

Τοποθετούμε την τριμμένη φρυγανιά σε ένα ρηχό πιάτο. Σε δεύτερο βαθύ πιάτο χτυπάμε το υπόλοιπο 1 αυγό. Βυθίζουμε τις κροκέτες πρώτα στο αυγό φροντίζοντας να καλυφθούν καλά και παντού και μετά τις κυλάμε στην τριμμένη φρυγανιά, φροντίζοντας και πάλι να καλυφθούν καλά και παντού. Τις τοποθετούμε σε δίσκο, τις σκεπάζουμε με μεμβράνη και τις αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου μιάμιση ώρα ή μέχρι να σφίξουν καλά.

Σε ένα βαθύ τηγάνι, με βαριά βάση, ρίχνουμε αρκετό σπορέλαιο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί καλά, ρίχνουμε τις κροκέτες λίγες λίγες (μέχρι να γεμίσει το τηγάνι αλλά να μην κολλάνε μεταξύ τους) και τις τηγανίζουμε για 3΄-5΄ απ’ όλες τις πλευρές ή μέχρι να ροδίσουν και γίνουν τραγανές. Τις αφαιρούμε από τη φωτιά και τις τοποθετούμε σε μεγάλη πιατέλα ή ταψί στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες και τις σελινόριζες σε λεπτές φέτες πάχους 0,5εκ. Τις βάζουμε σε κατσαρόλα να σιγοβράσουν με το γάλα για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά, αλλά όχι τελείως.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Στραγγίζουμε τα λαχανικά από το γάλα και το κρατάμε στην άκρη. Σε πυρίμαχο σκεύος στρώνουμε τις φέτες ομοιόμορφα - δύο φέτες σελινόριζας εναλλάξ με μία φέτα πατάτας. Αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά.

Πασπαλίζουμε από πάνω το σκόρδο και μοιράζουμε ομοιόμορφα τα κυβάκια του μπέικον. Ετοιμάζουμε την Μπεσαμέλ ΓΙΩΤΗΣ σύμφωνα με τις οδηγίες του κουτιού, προσθέτουμε το μισό τυρί και περιχύνουμε το περιεχόμενο του ταψιού. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε στον φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνειά του.

Σερβίρουμε το γκρατέν λίγα λεπτά αφού το βγάλουμε από τον φούρνο, μέσα στο πυρίμαχο σκεύος που το ψήσαμε.

Γρήγορο προζύμι: Βάζουμε το νερό, το Aλεύρι για  Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ και τη Μαγιά Στιγμής ΓΙΩΤΗΣ  σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά ώστε να έχουμε έναν χυλό. Αφήνουμε για περίπου 2 ώρες να διπλασιαστεί.

Ζύμη: Όσο περιμένουμε, βάζουμε τα υλικά για τη ζύμη σε ένα μπολ εκτός από το αλάτι και τα δουλεύουμε με τα χέρια μας. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί. Έπειτα ενώνουμε το προζύμι και τη ζύμη, προσθέτουμε το αλάτι, δουλεύουμε τη ζύμη και, αφού ομογενοποιηθεί, σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει λίγο.

Μόλις φουσκώσει, τη βάζουμε σε ένα ορθογώνιο ταψί με τοιχώματα και προσεκτικά την ανοίγουμε με τα χέρια μας. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει κι άλλο. Μόλις φουσκώσει, ρίχνουμε από πάνω το κρεμμύδι, το μπέικον και τα κάστανα, αρκετό ελαιόλαδο και προσεκτικά με τα δάχτυλά μας κάνουμε ελαφριές τρύπες στη ζύμη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για περίπου 17΄.

Styling: Κατερίνα Λυκουρέση, Food styling: Μάκης Γεωργιάδης, Γιάννης Μπουροδήμος, Φωτογραφία: Studio M

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες, τις απλώνουμε σε ταψί, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο λάδι και ψήνουμε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Τις αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Πάνω σε κάθε μελιτζάνα απλώνουμε ένα κομμάτι ζαμπόν ή γαλοπούλα και ένα κομμάτι τυρί και τις διπλώνουμε στη μέση. Σε ένα μεγάλο ταψί βάζουμε τα 50ml γάλα και τη σάλτσα τομάτας και από πάνω τοποθετούμε τις μελιτζάνες. Πασπαλίζουμε με το μισό τυρί.

Ετοιμάζουμε την Mπεσαμέλ ΓΙΩΤΗΣ σύμφωνα με τις οδηγίες του κουτιού και την απλώνουμε πάνω από τις μελιτζάνες. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο για 40-45 λεπτά.

* Η Mπεσαμέλ ΓΙΩΤΗΣ παρασκευάζεται με γάλα ή εναλλακτικά, για όσους το επιθυμούν, με τη χρήση ενός από τα φυτικά ροφήματα Fytro, στις ίδιες ποσότητες με το γάλα.

Ανοίγουμε και χτυπάμε το χοιρινό, για να γίνει ένα λεπτό φύλλο. Στρώνουμε τα φύλλα αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί. Μαρινάρουμε το χοιρινό με μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι και το τοποθετούμε πάνω στο αλουμινόχαρτο, κατά μήκος.

Ρίχνουμε τη γλυκιά πάπρικα κατά μήκος. Απλώνουμε το μπέικον σε φέτες και ρίχνουμε τους χουρμάδες και τα δαμάσκηνα. Τυλίγουμε και σφίγγουμε το χοιρινό με το αλουμινόχαρτο. Το ψήνουμε στους 200°C, με αντιστάσεις, για 2 ώρες.

Ανοίγουμε κατά μήκος το αλουμινόχαρτο, ρίχνουμε το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να ψηθεί μισή ώρα. Προσθέτουμε στο ταψί το νερό και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη μια ώρα περίπου, στους 180-200°C, μέχρι να ψηθεί το κρέας.

Μόλις ψηθεί, παίρνουμε τα ζουμιά του, τα οποία πρέπει να είναι γύρω στα 3-4 φλιτζ. τσαγιού. Βάζουμε μέσα σε κατσαρόλα τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια στιφάδου, καθαρισμένα, και το κυδώνι, καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες κυδωνάτες.

Σκεπάζουμε με τον ζωμό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, για 15-20 λεπτά. Βγάζουμε από το ζουμί διαδοχικά τα μανιτάρια, τα κυδώνια και τέλος τα κρεμμύδια. Δοκιμάζουμε τον ζωμό, μήπως χρειάζεται λίγο αλάτι, και τον δένουμε με το Κορν Φλάουρ ΓΙΩΤΗΣ, αφού το έχουμε αραιώσει σε κρύο νερό.

Ετοιμάζουμε τον Πουρέ Πατάτας ΓΙΩΤΗΣ, όπως αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Προσθέτουμε το βούτυρο, το τριμμένο τυρί, το πιπέρι και το αλάτι.

Κόβουμε το ρολό σε φέτες. Τοποθετούμε κατά μήκος σε μια πιατέλα τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και τον πουρέ, με κορνέ. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και γαρνίρουμε, εάν θέλουμε, με μυρωδικά (βασιλικό, μέντα και μαϊντανό).

*Ο Πουρές Πατάτας ΓΙΩΤΗΣ παρασκευάζεται με γάλα ή εναλλακτικά, για όσους το επιθυμούν, με τη χρήση ενός από τα φυτικά ροφήματα Fytro, στις ίδιες ποσότητες με το γάλα.

Ετοιμάζουμε το Μίγμα για Κρέπες ΓΙΩΤΗΣ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Βουτυρώνουμε ένα αντικολλητικό τηγανάκι και ρίχνουμε ένα τέταρτο φλιτζανιού από το χυλό. Με κυκλικές κινήσεις γυρίζουμε το τηγάνι για να απλωθεί το μίγμα και να καλύψει τον πάτο του. Το αφήνουμε στη φωτιά να ψηθεί για 1 λεπτό πριν γυρίσουμε  την κρέπα να ψηθεί και από την άλλη. Επαναλαμβάνουμε  τη διαδικασία μέχρι να φτιάξουμε όλες τις κρέπες, βουτυρώνοντας κάθε φορά το τηγανάκι. Τις αφήνουμε στην άκρη.

Φτιάχνουμε τη γέμιση: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Προσθέτουμε το σπανάκι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να τραβήξει τα υγρά του. Προσθέτουμε τον άνηθο και το ανθότυρο. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει. Γεμίζουμε τις κρέπες και τις τυλίγουμε σε ρολά.

Ετοιμάζουμε την Μπεσαμέλ ΓΙΩΤΗΣ σύμφωνα με τις οδηγίες του κουτιού.

Ψήνουμε τις κρέπες: Σ’ ένα πυρίμαχο σκεύος απλώνουμε  μια λεπτή στρώση μπεσαμέλ. Τοποθετούμε από πάνω τις κρέπες τη μία δίπλα στην άλλη με το άνοιγμα προς τα κάτω και τις περιχύνουμε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το λαδοτύρι και τις ψήνουμε στο φούρνο στους 200°C για 30 λεπτά, μέχρι να λιώσουν και να ροδίσουν τα τυριά. Σερβίρουμε τα κανελόνια ζεστά.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη: Σε μια λεκανίτσα ανακατεύουμε όλα τα υλικά διαδοχικά αρχίζοντας από το Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ και το Μπέικιν Πάουντερ ΓΙΩΤΗΣ . Ζυμώνουμε καλά με το χέρι και φτιάχνουμε μια μπάλα. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Φτιάχνουμε τη γέμιση: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα το ψιλοκομμένο μπέικον. Μόλις γυαλίσει προσθέτουμε το πράσο και αφήνουμε τα υλικά να ψηθούν καλά χωρίς όμως να ροδίσουν. Σβήνουμε το μάτι και προσθέτουμε το αλατοπίπερο και τον κόλιανδρο. Ρίχνουμε τα τυριά και την κρέμα ανακατεύοντας καλά.

Ετοιμάζουμε την τάρτα: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Με τη βοήθεια ενός πλάστη πάνω σε ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο ανοίγουμε με τη ζύμη ένα χοντρό, στρογγυλό φύλλο πάχους περίπου 1εκ. Το απλώνουμε μέσα στην ταρτιέρα αφού πρώτα τη βουτυρώσουμε, φροντίζοντας να καλύψει τον πάτο και τα τοιχώματά της. Προσθέτουμε μέσα τη γέμιση.

Ψήνουμε την τάρτα στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά σκεπασμένη με λαδόκολλα. Έπειτα αφαιρουμε τη λαδόκολλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15 λεπτά ακόμα μέχρι να ροδοκοκκινίσει καλά η τάρτα.